Mrkev si očistíme a pokrájíme na malé hranolky. V kastrolu si rozpálíme máslo a olej a pokrájenou mrkev na něm orestujeme. Přidáme mošt nebo bílé víno a pomalu dusíme, až mrkev trochu změkne. Neměla by být úplně měkká, spíš na skus. Osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem, přidáme francouzskou hořčici, promícháme a ještě chvíli dusíme, aby se chutě propojily. Tekutina se má téměř odpařit.
Proti "naší" české dušené mrkvi má tato francouzská výraznější chuť a tak trochu ještě křupe. Používáme ji jako přílohu k masu.