Připravujeme den předem. Telecí maso prošpikujeme slaninou a potřeme směsí nastrouhané cibule, nasekané zelené petrželky a koření. Pokapeme olejem a necháme v chladnu a v zakryté nádobě odležet přes noc.
Před přípravou maso přelijeme rozpuštěným máslem, vložíme do trouby a za občasného podlévání horkou vodou pečeme doměkka.
Upečené maso vyjmeme, výpek zaprášíme moukou, zředíme vínem a podle potřeby ještě vodou či vývarem a ještě asi 10 minut povaříme. Maso krájíme na plátky a poléváme šťávou. Vhodnou přílohou je rýže nebo bramborová kaše. A třeba také kompot.
Volně podle knížky S Čirinou na cestách.