Česká hospodyňka 

Žampiony očistíme (mladší stačí vlkou papírovou utěrkou otřít, starším oloupeme hlavičky) a nakrájíme na plátky. Pokapeme je citrónovou šťávou. Na másle je podusíme a dáme stranou. Z mouky a másla si připravíme světlou jíšku, kterou zavaříme asi do 800 ml osolené vody, rozmícháme a provaříme asi 15 minut. Potom přidáme podušené žampiony a mléko a znovu přivedeme do varu. Opepříme (nejlépe čerstvě mletý pepřem) a podle potřeby dosolíme. Nakonec vmícháme do vařící polévky žloutky a polévku odstavím. Ochutíme citrónovu šťávou (zvláště pokud máme rádi nakyslé houbové polévky) a hustě posypeme nasekanou pažitkou.