Z pepře, citrónové kůry, šťávy a vína připravíme marinádu. Vložíme do ní maso a necháme v chladnu 24 hodin odležet.
Druhý den maso grilujeme z obou stran a průběžně potíráme marinádou. Na talíři posypeme pažitkou a podáváme s bílým pečivem a listy hlávkového salátu.