Na čokoládovou polevu odměříme do kastrůlku cukr s vodou, přivedeme k varu a 5 minut vaříme bez míchání. Pomaličku a zvolna, nikoli překotně a zprudka.
Odstavíme a necháme 10 minut vychládat.
Do teplého, nikoliv však horkého cukrového sirupu vhodíme drobně nalámanou čokoládu a usilovně mícháme, dokud se nerozpustí a vše se nespojí v hladkou a hustou polevu.
Pokud se dodrží množství, postup a časy, vznikne poleva konzistence nutely.