Brambory nakrájíme na hranolky cca 1 cm tlusté. Namočíme je na 1 hodinu do studené osolené vody. Hranolky osušíme a osmažíme do zlatova v oleji 140° C. Pak je dáme do mrazáku. Zmražené hranolky osmažíme na oleji při 180° C cca 2 minuty.
Porce ryby osolíme a obalíme v mouce. Ze zbylé mouky uděláme těstíčko: z bílků ušleháme sníh . Smícháme mouku, tonik, pivo, vejce, sůl. Pak ještě vmícháme sníh. V těstíčku obalíme rybu a osmažíme.
Hotové ryby pokapeme octem nebo citronem. Podáváme s tatarkou nebo s remuládou.