Kuskus vysypeme do misky, zalijeme horkým vývarem, přiklopíme pokličkou a necháme 8 minut nabobtnat. Poté ho vidličkou promícháme, přidáme olivový olej, šťávu z citronu, okořeníme a přimícháme pokrájenou vařenou mrkev. Řepu zcedíme, necháme okapat. Ořechy nasekáme, sýr pokrájíme. Na talíři kuskus obložíme řepou, sýrem a ořechy. Ozdobíme listy baby špenátu.