Očištěné porce makrel osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Opečeme je po obou stranách na rozpáleném oleji. Ve zbylém výpeku orestujeme žampiony (oloupané a nakrájené na silnější plátky) a posypeme je provensálským kořením. Potom přilijeme víno a krátce podusíme. Nakonec vložíme zpět ryby a necháme vše společně ještě 5 minut podusit. Podáváme s bagetou, ozdobíme plátky citronu.