Česká hospodyňka 

Maso omyjeme, osušíme a osolíme. Ostrým nožem na něm vykrájíme mřížku, aby se koření dostalo dobře pod povrch masa. V kastrolku rozpustíme máslo, smícháme ho s olivovým olejem a kořením a touto směsí potřeme maso, které vložíme do pekáče. Přidáme oloupané, na čtvrtky nakrájené syrové brambory, na větší kousky pokrájené papriky, oloupané celé stroužky česneku, obojí olivy a na kousky natrhaný estragon (můžeme použít i sušený). Vše pokapeme zbytkem tuku s kořením, přikryjeme a vložíme do trouby. Asi po 15ti minutách začneme podle potřeby podlévat vývarem. Celková doba pečení je asi 90 minut. Podáváme plátky masa obložené bramborem a paprikou.