Žampiony očistíme a dvě třetiny množství nakrájíme nadrobno, zbytek dáme stranou. Cibuli nakrájíme na kostičky a na dvou lžících másla ji necháme zesklovatět. Přidáme nakrájené žampiony a krátce podusíme. Zalijeme vínem, přidáme oregano a ještě chvíli dusíme. Polovinu této houbové směsi dáme na dno tukem vytřené zapékací misky.
Filé osušíme, pokapeme citrónovou šťávou, osolíme a opepříme. Poklademe do zapékací misky a na vrch rozdělíme zbytek žampionové směsi. Zakysanou smetanu se žloutky, solí a pepřem rozšleháme, nalijeme na povrch a posypeme nastrouhaným sýrem.
Zapékáme v troubě nebo pod grilem po dobu asi 15 minut.